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Salicylsäuregehalt von Lebensmitteln: Welche Listen eignen sich für eine salicylsäurearme Ernährung?

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Grundlage jeder salicylsäurearmen Ernährung sind Lebensmittel ohne bzw. mit niedrigem Gehalt an Salicylaten. In der Fachliteratur weichen die Angaben zur Höhe des Salicylatgehalts einzelner Lebensmittel jedoch zum Teil stark voneinander ab.

Welchen Listen zum Salicylsäuregehalt von Lebensmitteln soll man also trauen? Im folgenden Beitrag erkläre ich,

  • warum die Angaben zum Salicylsäuregehalt in unterschiedlichen Listen voneinander abweichen,
  • was das für eine salicylsäurearme Ernährung praktisch bedeutet und
  • wie die neueste Liste zum Salicylsäuregehalt von Lebensmitteln von Malakar und Kollegen einzuschätzen ist.

Unten im Artikel findet ihr außerdem eine Übersicht mit einigen Listen zum Salicylatgehalt von Lebensmitteln.

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Tabelle: Salicylsäure- und Histamingehalt getrockneter Gewürze

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Direkt zur Tabelle I Gewürze von A – Z

Salicylsäuregehalt von Gewürzen

Diese Tabellen zum Salicylsäure- und Histamingehalte getrockneter Gewürze unterscheidet sich in einem wesentlichen Punkt von den anderen Tabellen: die Einordnung in die verschiedenen Verträglichkeit-Kategorien bezieht jeweils auf 1 g Ware (statt, wie sonst, auf 100 g). Weiterlesen →

Tabelle: Salicylsäure- und Histamingehalt von Nüssen und Samen

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Direkt zur Tabelle I Nüsse und Samen von A – Z

Foto: Cashewkerne auf Keksen

Nach den Tabellen mit den Salicylsäure- und Histamingehalten von Gemüse, Obst und Getreide & Pseudogetreide findet ihr hier die vierte Übersicht zu Salicylsäure- und Histamingehalten in Nüssen und Samen. Weiterlesen →

Tabelle: Salicylsäure- und Histamingehalt von Getreide und Pseudogetreide

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Direkt zur Tabelle I Getreide und Co. von A – Z

Roggenfeld: salicylsäurearmes Getreide

Nach den Tabellen mit den Salicylsäure- und Histamingehalten von Gemüse und Obst folgt hier die dritte Übersicht für alle, die auf Salicylsäure und Histamine achten müssen: zu Getreide und sogenannten Pseudogetreidesorten wie Buchweizen, Amaranth und Quinoa. Weiterlesen →

Tabelle: Salicylsäure- und Histamingehalt von Obst

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Direkt zur Tabelle I Obst von A – Z

Staudensellerie, Public Domain via PixabayNach der Tabelle: Salicylsäure- und Histamingehalt von Gemüse folgt hier die zweite Übersicht für alle, die auf Salicylsäure und Histamine achten müssen – diesmal zu Obst. Weiterlesen →

Salicylsäuregehalt von Melonen

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Bild einer reifen, gelben HonigmeloneDer Sommer ist da: Zeit für Melonen! Aber welche Sorten sind salicylsäurearm und welche sollte man mit einer Sali-Unverträglichkeit besser meiden? Hier die Infos, die ich dazu gefunden habe (und ein Dank an Kerstin für den Tipp, durch die ich auf das Thema kam):

Honigmelone (honeydew melon)*: sehr niedrig
Honigmelone hat laut Sharla Race einen sehr niedrigen Salicylsäuregehalt. Sharla Race Weiterlesen →

Bier ist salicylsäurearm

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Liebe Leute,

vor ein paar Tagen schrieb mir Wolfgang K.:

Hallo Sylke,
ich bin selbst Betroffener – von Beruf Hausarzt. Trotz meines Zugangs zur Medizin und Inanspruchnahme der Koryphäen (z.B. Klimek) war Salicylatfreie Ernährung nie eine Option. Die habe ich aber in den letzten 4 Wochen ausprobiert – der Effekt war super gut. Das heißt für mich: Reduktion der Asthma-Medikamente von Stufe III auf I bei geschätzt 70 %-iger Beschwerdereduktion. (…) Die Liste der Nahrungsmittel bezieht sich leider Weiterlesen →

Samter – aber keine direkte Reaktion auf salicylreiches Essen

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Heute habe ich Mail von euch bekommen und darin steht: „Ich bemühe mich mich auch um eine salicylarme Ernährung, habe allerdings kaum direkte Reaktionen, wenn ich mal was esse, was scharf gewürzt ist oder grundsätzlich einen eher hohen Gehalt hat.“

Das ging mir bis zur Umstellung auf konsequent salicylsäurearme Ernährung auch so und ist total normal.

Der Grund ist, dass sich Salicylsäure, die vom Körper nicht sofort abgebaut werden Weiterlesen →

Was ist Salicylsäure?

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Strukturformel der SalicylsäureSalicylsäure (2-Hydroxybenzoesäure) kann künstlich hergestellt werden und dient z.B. zur Herstellung von Medikamenten, Aromen, Geruchsstoffen, Farbstoffen oder Lösungsmitteln. Salicylsäure kommt aber auch natürlich in vielen Pflanzen und Lebensmitteln vor: in Obst, Gemüse, Nüssen, Kräutern und Gewürzen, Marmeladen, Honig, Hefeextrakten, Tee, Kaffee, Säften, Bier, Wein und in natürlichen Aromen wie z.B. Minze und Fruchtaromen. Weiterlesen →

Salicylsäuregehalt von Lebensmitteln

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Letzte Aktualisierung: 28.12.2016 (Fisch)
Letzte Aktualisierung: 28.7.2016 (Eier)
Letzte Aktualisierung: 28.7.2016 (Fleisch)
Letzte Aktualisierung: 28.7.2016 (Gewürze)
Letzte Aktualisierung: 9.3.2016 (Getreide & Pseudogetreide)
Letzte Aktualisierung: 9.2.2016 (Obst)
Letzte Aktualisierung: 13.1.2015 (Gemüse und Hülsenfrüchte)
Letzte Aktualisierung: 3.11.2015 (Gewürze)
Letzte Aktualisierung: 1.7.2015 (Melonen)
Letzte Aktualisierung: 26.11.2014 (Backzutaten)
Letzte Aktualisierung: 25.11.2014 (Bier)

Infoquellen I Übersicht salicylsäurearme Lebensmittel

Weil es in Deutschland so verdammt schwierig ist, an gute Informationen zum Salicylsäuregehalt von Lebensmitteln zu kommen, habe ich auf dieser Seite gute Informationsquellen dazu zusammen gestellt. Außerdem liste ich weiter unten Lebensmittel auf, die sich für eine salicylsäurearme Ernährung eignen. Weiterlesen →